“今天中午不是有人订了一桌宴席么？我记得有炒牛肉丝，就买了。”张英山擦了擦手走过来。

“卖肉的说自从你跟那几个偷钱的打了一架之后，整个菜场都太平了许多，就连以前经常找他麻烦，敲诈的小混混都不见了，其他摊主都觉得你是福星，以后也可以给咱们打折供菜。”

王雪娇困惑地摸了摸下巴，不理解为什么自己揍了小偷，连敲诈的小混混都撤走了。

算了，反正是好事就行。

“得把它干掉～这么新鲜的肉，放久了怪可惜的。”王雪娇盯着牛肉，决定把它干煸牛肉丝。

张英山卷起袖子：“我来切？”

“不用，我也得练练刀工了，你去打鱼圆子吧，中午有人订了全家福。”

王雪娇拿起牛肉，看了一下肉丝的走向。

一般情况下，炒牛肉和烫牛肉都要横着切，把难咬的肌肉纹理和筋腱切断，不然那一口可太带劲了王建国曾经不小心给切错了，郑月珍对那盘牛肉的评价就是：一根牛肉丝够嚼半个月的。

不过做干煸牛肉，就是要它耐嚼，所以，得顺着肉的纹理走向竖着切。

王雪娇主动要求切，也是因为做这道菜的牛肉丝不需要太细，不然烧熟了，就成线了，需要的厚度非常符合她当下的技术水平。

切文思豆腐切不了，切帘子棍谁还切不动呢？

菜刀一挥，轻轻松松把牛肉切得像薯条那般粗细，扔进加了黄酒的水里泡一会儿，去去血水和腥味。