王雪娇猜出他的想法，笑着说：“放心好了，我是在城里开饭店的，比这大的火都见过，身上粘的油也不少，绝对不会糟蹋粮食。”

“你们城里的饭店都是小锅菜吧？一份一份的炒，这么大的锅，行不行啊？”丁老板依旧对王雪姣不是很信任。

王雪娇指了指案板上的五花肉：“我不做炒菜，就蒸一个芋头扣肉。”

今天的原计划就有一个扣肉，是本地常见的梅干菜扣肉。

梅干菜扣肉常有，而芋头扣肉不常有。

丁老板见她这么坚持，认真琢磨了一下，决定把梅干菜扣肉，换成芋头扣肉。

他想的是：扣肉那么肥，每次也就是大家夹一筷子意思一下，本来就是仪式感大于美味的“看菜”，让她做也没什么，也省得驳了贵客的面子。

敲了要做的菜后，丁老板专门另找了一块地方，又借了一套厨具和锅灶，让她和张英山两人尽情发挥。

王雪娇挑了一块靠近前腿的腹部前半截的五花肉，十分漂亮，三层瘦肉夹着两层肥肉，这样蒸出来的瘦肉不柴，肥肉不腻。

她先找了一把喷枪，对着猪皮一通烧，蓝色的火焰把猪皮燎得缩起来，颜色由白转黄再转褐，火焰会把猪皮里未拔尽的猪毛根烧尽，同时也能让皮里的异味跟着出来。

烧到焦黑，再用刀把表皮烧焦的部分用力刮干净，洗一洗，猪皮比原先还要白净。

烧过的猪肉整块再加上葱、姜、盐和花椒一起扔到冷水锅里煮二十五分钟去腥。

在等着煮猪肉的时候，王雪娇抓紧用豆豉和葱姜炒了个咸鲜口味的调料。