开水白菜是一道十分有名的考验厨师技艺的菜肴：精选秋末起霜后的大白菜，去掉外层只留拳头大小的白菜心，将白菜心轻轻拨开展开如绽放的莲花，取银针反复扎菜心，使其遍布肉眼难见的气孔。

处理白菜的手法也还罢了，最重要的是那清淡如开水，然而用料及其考究的那一锅清汤：那清汤的步骤太过繁复不再一一细表，但大概说一下所需的用料，老母鸡一只、老鸭一只、棒骨五斤、火腿二斤、瑶柱一斤、排骨二斤、红肉三斤、水六十斤，葱姜适量，这是所需的吊汤材料；而清汤材料除了吊好的汤之外，还需要：红肉三斤、鸡胸脯肉三斤、姜料酒大白菜等等。

仅仅是复杂的汤还不算完，熬制好高汤之后，要将制过的鲍鱼片、白菇丝等配料加入汤中提鲜，煨炖近两个时辰，待到汤味鲜浓时，把用鸡脯做的肉蓉进汤中滚汆，加上一点盐，最后以细布滤出汤汁，此时的上汤清纯透明、鲜美难以言说。

而后才是重头戏，将汤保持微烫，将处理好的白菜悬空放置在漏网上，用熬制好的高汤一勺一勺，直到将白菜完全淋至熟软，这才放进盆中，缓缓倒入热汤。

大功告成的开水白菜，躺在汤盆中如同睡莲，看似新鲜白嫩如同生白菜，一盆清汤无油无色仿佛开水，然而白菜甫一入口，软嫩鲜香，极清淡与极鲜美在唇齿中碰撞，极致的美味让你尝遍美味佳肴也难寻这独特的滋味。

据说一百个大厨有一百种烹饪的手法，而开水白菜这种看似普通实则复杂无比的名菜更是如此。足足四个时辰之后，凤阳和钟小鱼才各自端上了属于他们自己的那一盆开水白菜。

因为是两人临时比拼，没有品菜的客人，于是各自盛了五小碗，其中一碗由两位大厨交换品尝，剩下的准备在店内的食客中随意找四位来评判。

女侍者傲气十足，她看自家老板被踢馆已经很多次了，每次只要端出这开水白菜，对手一定俯首认输，因此这次也是自信得很，将其中的一碗分别交叉放置在钟小鱼和凤阳面前之后，就要转身出去随意找几个食客来评判。随便找找好了，她心中想道：反正一定是自家老板赢。

可是，她却忽然听到身后传来一个熟悉无比的声音道：

“……不必去了。”

凤阳低沉沮丧的声音缓缓传来。女侍者诧异地回头，问道：“老板是有什么吩咐吗？”

凤阳的眼神透着满满的不可置信，有些说不出话，缓了许久，忽然抬头眼睛直视着钟小鱼道：“是我输了，这凤来楼归你了。”

女侍者张大了嘴，简直不敢相信自己的耳朵。

“只有一个小小的要求，请你教我如何做菜。真正的，炼食师前辈。”