时间:2007-06-24 17:17:47  来源:  作者:

　　最早去大学城是在三年前，当时的小谷围还是一片自然村落，去那里寻觅烧鸡的感觉别有风味。一转眼，如今这里已是“沧海变桑田”，成为一座名副其实的“大学之城”，旧时的烧鸡今已不在，可寻觅美食的味觉却是仍在延续，本次幸得在大学城饮食中心从业的老胡带路，才在这规划纵横交错的建筑群中找到具有代表性的食肆。

　　“回头鱼”带来回头客

　　湘菜现在广州的发展似乎遇到了瓶颈问题，不少新开业的湘菜馆在“向左走（传统湘菜）、还是向右走（新派湘菜）”的路线上一直犹豫不决。要是依我个人意见，这“向左走、向右走”都使不得，最好的方式是“向前走”：坚守传统，并处理好辣椒带刺激性的辣度，在保留辣味的同时又不伤胃和喉的部位，同时标明各菜辣的程度，让消费者有所选择，如此应可皆大欢喜。

 

芷江鸭

　　“湘厨”的位置并不起眼，“小隐隐于市”地依在大学城广州大学梅苑餐厅的四楼。严格来说，该餐厅只能算是饮食中心的一个湘菜制作部，不过虽然只算是一个部门，但该餐厅在出品、环境、服务等所下的功夫，丝毫不比同行酒楼差。

　　老板刘先生原是部队出生，军人的背景让他对出品的创新、监控等有着严格要求。所有的主要原材料都必须从湖南转运过来，为保障它的出品稳定，餐厅还专门派人在湘西的一些地区设了收购点。

　　招牌菜：

　　血酱鸭（48元／例）：其仔鸭全部来自湖南的武岗，生长期必须在180天以上，重量不超过一斤半，。刘先生说广州的番鸭与武岗的仔鸭相比，有着一股“骚味”，在肉质上也不如仔鸭细韧，经营湘菜最讲究是它的“本味”。

　　回头鱼（58元／条）：每年产卵期从洞庭湖游回长江的一种鱼类，由于回游时多受水流的冲击，因此肉质也比普通水库鱼要结实许多。烹制的干锅、红烧、黄焖、乡村煮等四种技法也足够让你选择。

　　做乡土菜要想在广州立足，靠的就是这浓郁的地方特色。

　　地址：大学城广州大学梅苑餐厅四楼（出大学城南、城北站后坐381，在广大生活站下即到）