汤圆的多种制作和食法
时间:2008-02-21 07:57:07 来源: 作者:
换个方法吃汤圆
汤圆老一种吃法没啥滋味，本人多次尝试几种新吃法，在汤圆佳节来临之时，向大家推荐。
汤煮汤圆：要掌握“滚下水，漫水煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，不致粘锅。水沸时，可稍加凉水，使其保持似滚非滚的状态。煮到表里发虚，即可盛入碗中。
油炸汤圆：先将油烧热，然后将汤圆下油锅后轻轻翻动几遍，待汤圆全部虚涨，捞出撒上糖即可食用。
拔丝汤圆：先用油使锅底光滑，再放白糖
与适量水用文火熬成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将油炸好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用，则满桌金丝延伸。
穿衣汤圆：先将芝麻炒酥研末，放入油锅熬成糊状，然后把油炸好的汤圆放进去滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷热食用皆宜。
酒醉汤圆：将特制的“百子头”小汤圆煮熟后放在碗中，再将煮沸后的甜酒浇入。打入鸡蛋花更佳。甜酸软滑，酒香醉人，色、香、味俱全。
烘烤汤圆：将汤圆摆于抹有食油的铁盘内，入烤箱烤至金黄色，取出盛入小盘内，撒上白糖。如此不仅无油腻感，而且清香甘甜。
南方人做汤圆时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做汤圆，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。汤圆的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。
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煮汤圆也有技巧：轻轻捏。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。
开水下。锅内水开后，放入汤圆，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。
文火煮。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，汤圆不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。
点冷水。汤圆入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
汤圆除了煮食外，还有多种食法：
油炸汤圆 如果是生汤圆，可将汤圆先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的汤圆有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸汤圆时，有时会发生汤圆在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在汤圆下锅前用针在汤圆上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的汤圆香甜可口，皮酥里糯。
拔丝汤圆 将汤圆炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的汤圆，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。
穿衣汤圆 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的汤圆，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。
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蒸汤圆 将汤圆摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。
烤汤圆 将汤圆摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。
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