朝鲜泡菜的中式DIY做法

原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。

现在是北方大白菜上市的季节，菜场卖便宜的只要几毛钱一斤，而朝鲜泡菜在超市卖却要10元左右一斤，超贵。闲来无事，想何不自己做一下朝鲜泡菜，上网一查，朝鲜泡菜的做法也不复杂（四川泡菜的做法相对复杂一些）。于是到菜场买几棵大白菜回来，洗净，一破四，也可以一片片掰开（适用于大棵的白菜），晾干（只需半日）。然后均匀撒上盐（也不必太多），一层层码在盆里，用一个重物压住，这样腌一天。 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。

腌一天的目的主要是入些咸味，让白菜柔软一些，控出一些水分。腌了一天以后，盆中也有不少水出来了，倒掉，把白菜用水冲一下，主要冲去一些盐分，现在不是提倡低盐饮食吗，挤干。
然后把半个苹果、一块姜、几个蒜头剁碎，加一些辣椒粉、味精等调味料拌匀。涂抹在白菜的每一个地方，依旧码好，盖好盖子，或用保鲜膜封好。摆上两天，期间上下翻动一次。一打开，香喷喷的朝鲜泡菜就做好啦！
朝鲜泡菜还可以加入其他蔬菜，如红萝卜，我是把红萝卜切成筷子般粗细，的、在第一道工序时就加入腌制。辣椒粉我用的是超辣的（据档主说是泰国产的）。其他调味品可以根据个人爱好，但是有一点是明确的，不能混入一点油。另外一个要注意的是温度，现在冬季要提高一些温度，做好后要放在冰箱里冷藏。
具体做法还有一些不同细节，可以在网上查到，但总的来说还是比较简单的。 本文转自朝9晚5网站http://www.day95.com。

如果做泡菜不酸,我的建议就是放点蒜头.放在泡菜里面一起泡.盐也多放点.
将蒜切片,第一次泡后,是酸味较少的.
然后把泡菜捞起,留着泡菜水,再放菜进去泡,这样两三次后就会有很酸的味道.
这是中国的泡菜DIY.
总之就是要杀死有害的细菌,令它生成乳酸菌.如果没有生成乳酸菌,那么就会很快变质腐烂.