广州小吃——不能不尝的广州小吃
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长寿路 小吃老字号之蛋挞王
蛋达王（上九路分店）
地址：上九路口（原第十铺商店对面）
最邻近的地铁站：一号线长寿路站（出站后约步行12分钟）
还记得周星驰拍的一部电影叫“行运一条龙”吗？他在里面所扮演的角色是一名“送外买”的，外号蛋挞王子，他把蛋达比喻成人他自己那样，外表好象冷冷的，但内心却是热热和软软的。
蛋挞王，热吃味道更好
咸莎其玛，广州绝对罕见
广东名小吃系列之薄皮鲜虾饺 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。
陶陶居
电话:020-81396111
地址:第十甫路20号
薄皮鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是２０世纪３０年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。
［长寿路］广东名小吃系列之娥姐粉果
在广州成千上万种各具千秋的菜点中，有一种叫娥姐粉果。粉果是一种点心，为什么以“娥姐”为名呢？说来话长。
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很久以前，广州西关是达官显贵集居的地方。娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心。她把晒干的大米饭磨成粉，用开水合面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅,包好上笼蒸熟，称为粉果。客人尝后，无不称奇。于是，粉果渐渐被官僚们传扬开。
后来，一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事,他灵机一动，觉得这“粉果”倒是他大可利用的生财之品。于是，他用重金聘用娥姐为其制作粉果。
“茶香室”规模不大，但很讲究。老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。并起名为“娥姐粉果”。这样，顾客不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越来越好，娥姐粉果也越来越出名了。各个酒楼茶室一见，纷纷仿制起来，就这样，娥姐粉果越传越广。
现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。
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娥姐粉果
“娥姐粉果”创制于明代，历史悠久。开始时是广州西关的“茶香室”茶馆聘用的娥姐
所创制，故以其名命名。
原料配方 澄粉500克 蟹黄100克 虾仁500克 笋肉250克 猪肉糜500克 芫荽50克 水发冬
菇100克 白酱油15克 淀粉275克 黄酒5克 精盐25克 白糖10克 麻油5克 小汤25克 猪油25克
胡椒粉、味精少许
制作方法 1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。
2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、
胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。
3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用
木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再
捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪
齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。
产品特点 榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。
［陈家祠］广东名小吃系列之广州鸡仔饼
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。
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饮誉中外，并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创制完全出于偶然，是歪打正着。可见人类饮食文化的发展，同任何事物的发展一样，都是必然性与偶然性的统一，任何偶然的饮食文化现象中，都包含着饮食文化发展的某些必然趋向，岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼，在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。
相关食家资料：
广州海珠区南华中路180号，原来的成珠酒楼斜对面。
虽然现在成珠茶楼结了业，但是它的鸡仔饼还在继续卖。
［长寿路］广东名小吃系列之蟹黄灌汤饺
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以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。
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在家自制蟹黄灌汤饺： 本文转自朝9晚5网站http://www.day95.com。
原料：
1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克。
2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。
制法：
1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。
2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。
3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。
特点：本品色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。
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［长寿路］广东名小吃系列之蜂巢芋角
作为广东名点的蜂巢芋角，并不是浪得虚名的。蜂巢芋角外皮酥脆，内层软滑，馅有少许肉汁，吃起来外酥脆松软，有种咸咸甜甜的滋味，非常过瘾。据称，蜂巢芋角是用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。炸成以后呈金黄色，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。
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据莲香楼的厨师介绍，蜂巢芋角做得好吃有两个秘诀。其一是选用的芋头一定要新鲜、起粉，以前常采用广西荔浦所产的香芋，故又有荔浦芋角一名；其二是炸制的功夫非常讲究，火候要掌握好。 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。
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店名：莲香楼 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。
电话：86-020-81391191
地址：广东省广州市荔湾区第十甫路67号
［长寿路］广东名小吃系列之嫁娶必备：嫁女饼
06年，一个千载难逢的结婚好年，婚宴喜事总是特别的多。按照广东传统习俗，婚嫁之前，礼饼是绝对不能少的，女家派礼饼给亲友就等于正式宣告家中有女儿将要出嫁。因此，以嫁女饼为首的传统礼饼是婚礼至显隆重的尊贵聘物。又到年底，适逢今年又是好年，婚宴喜事总是特别的多。按照广东传统习俗，婚嫁之前，礼饼是绝对不能少的，女家派礼饼给亲友就等于正式宣告家中有女儿将要出嫁。因此，以嫁女饼为首的传统礼饼是婚礼至显隆重的尊贵聘物。
四色绫酥显吉利
广东地区婚宴最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。
绫酥（价钱在1~4元不等）有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。有些绫酥中还可加入蛋黄，彰显高贵。据了解，四色绫酥的出现，代表了老百姓对新人新生活的寄托，也从另一角度看到了对老人家的尊敬。因此，正宗的广州人，尤其是家里有老人家的，都必定会按传统办事，务求大吉大利。 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。
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派礼饼也有讲究
在以前，嫁女饼一般都是男方在过礼时候一担担地送去女家，以前只以“担”来计算饼的数量，1担＝100斤，而1斤又分为四头或八头。四头表示1斤4个饼（大饼），八头表示1斤8个饼（细饼），从来不会说多少个饼，而会用几担、几斤和几头的说法。在派饼的时候，一定要双数，喻意好事成双，而且最少要派两个，俗称“双扁”。辈份较亲的要斤半（两斤）或以上，较疏的亲友则没有上限，可派4个至6个。
现在人们结婚，嫁女饼作为一种好的意头，在购买的时候是丰俭由人的。莲香楼的嫁女饼，有大盒和小盒之分，大盒可以摆放6~8个大饼或8~10个小饼，用于送老人家最好。有时以4个大饼搭配4个小饼，也可以悭一点。在派喜帖的时候，礼饼要亲自送给长辈，其他亲友则可以礼饼券代替，方便得体。
嫁女饼“唔悭得”
时至今日，送嫁女饼的传统依旧延续了下来，但在数量上就明显减少了。据莲香楼张书记介绍，以前派送嫁女饼是一种身份的象征，以一担担的饼来计算，越多代表越是高贵，虽然现在已没有人这样派饼，但在婚礼前送上嫁女饼还是老广们必做的事。据悉，新人到莲香楼购买五、六百个嫁女饼再派送的比较普遍，其中包括礼饼券，也有些来粤工作的新客家人会学着广州的传统，在婚嫁前购买一百几十（个）派给友人。 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。
小小的一个嫁女饼，既渲染了喜气，又宣布了喜讯，简约又富于情趣，使得这种传统习俗在崇尚实际的老广中广为流传，是嫁女的人家不愿轻易减少的一环，用俗语说就是“唔悭得”。亲朋好友说，若没有食过你家送来的嫁女饼、喜糖，就怎么都不认为你女儿已经嫁了出去。
派送嫁女饼习俗，其实也是一种文化，从制作到售卖到包装到送礼，都有着一套套“理论”，于是，民风醇厚、坚守悠久传统的老广们，在嫁女时都会不厌其烦地往来亲友家派饼，他们都愿意身体力行地把派嫁女饼这一善良习俗源源不断地流传下去。
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［长寿路］广东名小吃系列之过年必备油角 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。
我们一般将面粉加上鸡蛋、猪油（加了猪油就可以做成象千层的酥酥脆脆皮，也有人不加猪油的，不加的皮就会很脆）制成角皮，碾碎炒熟的花生米，加入白炒糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅子。把和好的面团碾成薄片，用圆型小器皿（我们以前没有精致的器皿，都是用铁电筒的两头做盖）盖开成三四厘米直径的圆片，逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。这样的叫脆角。还有用糯米粉做皮包的红豆沙馅炸的，叫软角，软软糯糯的，老人家最喜欢了，我爷爷就最喜欢吃这种的。配上一杯香茶，可是回味无穷啊。（摘自几米Cora BLOG）
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油角虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。
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