宴荟　打造西关的"品位餐饮"

    【设计理念】简约高雅，在现代装饰中融入西关传统文化

　　【采访对象】“宴荟”营运总监陈振斌

　　品鉴理由：从“超味盏”到“宴荟”，从无国界菜肴到高档新派粤菜，店家终于明白，什么样的餐厅才适合在西关这片土地上生存、发展。事实也证明了，这样的转变，是正确的。　　

　　很多人都在讨论，西关的餐饮还有没有得做。如果有，该怎么做。老字号改变的空间有限，新生的餐饮该怎样满足以挑剔出名的西关人？除了要有性价比高的出品，高雅时尚的环境对营造“品位餐饮”的氛围也甚为重要。

　　招牌菜推荐

　　●广州首推的“无国界点心茶市”，点心融中、西、日风味，每到茶市时间（7：00~11：30,14：00~16：30）前，食客就从四面八方赶来。

　　●至尊花胶扒皇，88元／份起，供4位用，花胶原只上，如锯扒般享用。

　　●烧味锦绣拼盘，68元，一改纯中式传统，加入了日式烧（鱼青）鱼等品种，摆盘清新。

　　●金瓜蒸牛仔骨，88元，胜在南瓜与牛仔骨的搭配和汁酱的运用。

　　“宴荟，改变了西关的饮食气氛”

　　老字号食店传统的饮食气氛，我们再熟悉不过了。作为新生食店，“在传统的地方就应该有非传统的元素存在”。于是，在帐幔、花球、扶手电梯等现代装饰中，我们一入门口，就看到了极具古典韵味的仿满洲窗装饰；最平常不过的营业部，当有了帐幔的围绕和花篮的装饰，瞬间变得温馨起来；对灯光的运用十分到位，光束正好打在菜肴上，令人食欲倍增。

　　最让记者不解的是，大多数餐厅的收银台处于当眼处，而这里的却偏于一隅。店家的解释是，“埋单”是餐厅的内部操作，且人员脚步匆匆，如此繁忙的一面，是不能明目张胆地出现在客人视线范围，影响其用餐情绪的。

　　“西关，改变了宴荟的消费定位”

　　在给西关传统饮食氛围注入现代时尚元素的同时，西关的消费水平也令“宴荟”从一开始的高档定位转变为中偏高档。定位的改变，再配合在西关一带可算是独树一帜的时尚用餐环境，则完全迎合了品位人士对餐饮的追求。

　　高层建瓴

　　门口对桥多不妙

　　餐厅选点的成功与否对食肆经营至关重要。经营者在选点的时候不仅要符合餐厅的经营定位、目标消费群等，还得留意附近的环境。若餐厅门口正对高架桥，一般来说就大多不妙了。因为在建筑环境学上看来，高架桥的建立会改变了当地原有气场，令气流不畅通，从而影响商铺的经营。

　　就以老广州熟悉的人民中至人民南这段路来说，建高架桥后该路段上的商铺经营就风光不再了。虽说这与近年市民消费重点东移、商铺经营特色不突出等有关，但与建桥后破坏了周边的气场不无关系。看看人民中车站附近，自“必胜客”迁出后，该位置已多次易手，从港式茶餐厅到平价西餐厅，再到如今的比格Pizza店，经营状况都不甚理想。而对面的商铺也自身难保，门口不仅有高架桥、还有棵三叉大树的“肯德基”几个月前终于倒下了。