广州各具特色客家代表菜

    奥一网讯　事实上，客家菜拥有着自己根深蒂固的根、草、汤文化，如其以萝卜、咸菜、姜等为代表的“田园之美”之美味，早在数百年前就曾为客家人所广泛使用，只是没人整合，尚未为众消费者所认知罢了，如客家咸菜有干咸菜、湿咸菜两种，而单干咸菜就可分为咸、咸中带酸、咸中带甘等三种不同口味。如此细分，足可见其内涵精深，若业界有人士去深入挖掘整合，则客家饮食文化之兴则指日可殆矣！

　　石井客家王园林酒楼　苦笋煲

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　　推荐理由：该菜以客家人常用的苦笋、咸菜、及花肉为原料，其用料简单，但却搭配科学，菜式有菜有汤，笋微苦而后甘，肉肥而不腻，肉、菜、汤味呈浓厚甘香味，清爽可口，是甘味菜肴的代表作。同时本菜还具有清热、除湿、明目之功效。

　　地址：白云区石井榕溪花园斜对面客家村盐?鸭 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。

　　客家村　盐鸭 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。

　　推荐理由：盐?鸡是客家菜的招牌菜，但现况却是滥而不精，难见精品。“客家村”的盐?鸭体现了客家菜简朴、精工、味美，保留中州咸香古味的风格，其主料为“正番鸭”，肉质爽、滑、嫩，火候独到，骨肉都入味。同时该店的“咸菜炒猪肠”也值得推荐，其选料、加工精细。咸菜呈甘，猪肠爽口。

　　地址天河区棠下科新路天园食街客家人家萝卜丸

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　　客家人家　萝卜丸

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　　推荐理由：萝卜味辛、甘，有利脾胃，益中气、去痰癖、及通利脏腑之气功效。本点心以切丝后的萝卜、冬菇、薯粉为主料，其纯色天然，做工精细、咸淡适中、清香爽口。同时该店的“卤肉腊味拼盘”采用了鱼露、酱油的调料而不加茴香、八角辛香料等，有别于潮汕的卤肉、腊肉，其风味也别具一格。 本文转自朝9晚5网站http://www.day95.com。

　　地址：犀牛路28号（区庄立交嘉应宾馆后侧） 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。

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　　客家人寥昆玉酒楼　八宝家猪汤

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　　推荐理由：采用兴宁家猪精选出的上等八种肉料为原料，除了盐外，不放任何调料，并采用兴宁的井水密封炖制，汤原汁肉香味，清甜可口。此外，该酒家的“炒番薯叶”，其外观色泽青绿，香浓无华，口感爽脆，并富含叶绿素与食物纤维，是均衡膳食的首选菜式。

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　　地址：龙口西路138号龙口明珠大酒店斜对面客稼王五味鹅

　　客稼王　五味鹅 原创文章请保留版权，转载文章请注明转自朝9晚5。

　　推荐理由：该菜式选用8斤左右的清远黑鬃鹅，并采用传统手工方式宰杀、拔毛，以保护鹅的表皮纤维不受损害。在制作上，师傅采用了5种密制的调味酱料焖制，其肉质肥而不腻，口感层次丰富，越嚼鹅香味越浓，同时由于该菜式成功去除了鹅腥味，所以热吃、冷吃都不腻口。 本文转自朝9晚5网站http://www.day95.com。

　　地址：北京路步行街禺山路

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