揾食到洛溪 风味乜都有
“到番禺觅食”是广州人常说的一句话，洛溪一带更成为不少广州人周末的好吃之地，对于身在其中的洛溪业主们，吃不仅仅是果腹那么简单，更是小区文化的重要组成部分。
以有着一万三千住户的洛溪成熟小区丽江花园为突破口，记者对”吃在洛溪“进行调查。记者发现，丽江花园不仅餐饮店铺数量繁多，其风味之丰富同样让人惊讶。汇聚了26家餐饮店、“10省(区)3国”风味的丽江花园堪称“餐饮大观园”。在整体繁华的背后，各餐馆的日子未必都好过：巨大的投入、惨烈的竞争以及不稳定的客源让他们时刻面临着生存危机。
老板为吃南下开餐馆
丽江花园的每一个餐饮店老板都有一段属于自己的餐饮故事。金莎酒家夫妻老板刘先生和杨女士的故事充满了浪漫：开菜馆纯属“玩票”。
刘先生和杨女士穿着粉红色“米老鼠”情侣T恤，踩着拖鞋，悠闲地坐在金莎酒家的玻璃窗边看着窗外的雨。他们刚在3个月前接手这家渔人码头最大的酒家。他们来自北京，是有着十多年从业经验的医疗设备商人。刘先生说：“我们俩尤其爱吃，在国内出差吃饭，最上档次的菜就是粤菜。我们对广州产生了浓厚的兴趣。”
去年8月份，夫妻俩南下广州，在丽江花园购置了一套别墅。刘先生依然做着他的医疗设备生意。今年1月，金莎酒家的原老板转手店面，他们便接手了这家离自家别墅仅200米之遥的酒家，由杨女士管理。刘先生说：“我们以前都没有开酒家的经验，开餐馆就当是‘玩票’吧，幸福就是瞎折腾嘛。”
业主中餐犒劳胃西餐谈谈情
“吃在洛溪”，吃什么，什么好吃，怎么样才能吃得好、吃得饱、吃方便？记者连日来对丽江花园的餐饮店铺进行了深入调查，据记者初步统计，排除水果铺和凉茶铺，丽江花园共有大小餐饮店26家，数量之多，称雄华南、洛溪两大板块。这些店铺较为密集地分布在丽江花园商业中心的渔人码头以及丽江花园交通枢纽的写字楼一带。
这26家餐饮店都极力张扬个性，他们的主打风味来自“10省(区)3国”：广东、广西、福建、湖南、湖北、四川、重庆、江西、河北和青海；以及韩国、墨西哥和意大利等。
事实上，用“10省(区)3国”还不足以概括丽江花园餐饮业风味之丰富。以“信隆包店”为例：该店的老板虽然来自河北，但“天津狗不理”和杭州小笼包均是这家包子小店的“核心产品”。再以化隆牛肉拉面馆为例：虽然老板和厨师来自青海，但该店的清真风味却颇有中国西北的饮食风味。此外，渔人码头2楼的江南私厨(上海菜馆)和丽茹楼的豫园(河南菜馆)在不久前才刚刚歇业，他们代表着另外两个省份的饮食文化。
这26家餐厅在丽江花园年轻白领们的心目中有着自然形成的“分工”。
穿着拖鞋下楼去吃饭
上周日傍晚，记者在一家西餐厅见到了小袁，他对丽江花园的餐饮业有着自己的看法：“方便，‘踢嗒踢嗒’地拖着拖鞋就下楼吃饭来了。论菜肴的质量，我认为中餐厅更好。不过，丽江这几家西餐厅的环境都挺好的，所以如果年轻朋友和我的女朋友过来玩，我都会和他们一起到西餐厅吃饭，特别适合谈恋爱、聊天。如果是亲戚过来，我就会带他们去中餐厅吃，关键是要犒劳好大家的胃。”
困境成本高风险大客源不稳
但像刘先生夫妻俩那样怀着“玩票”心态的小区餐馆老板毕竟只是占少数。对绝大多数小区餐厅而言，客源的不稳定，是他们面临的最大难题。
“我在广州闯荡了10多年，一直都干餐饮这一行。我们店一半的顾客是东北老乡。”，北味居的杨老板告诉记者，“最让我头疼的是工作日，业主们都去市区上班了，午间的生意很不好。因为我们这种小区餐馆很少有过路客，基本上全是小区业主。”
杨老板道出了小区餐馆老板们的心头之痛。渔人码头的江南私厨因“上海菜不合业主们的口味”而最终“关门”。丽茹楼A21-2原本是一家河南餐厅，半个月前因经营困难而转手给一名湖南人经营；可这才过去了短短的半个月，餐馆的玻璃门上又贴上了“转让”的告示。开餐馆的成本着实不低，如果没有充裕的资金和足够的从业经验，很难抵御风险、维持生存。
像金莎酒家的面积为1256平方米，每月的租金和物业管理费总计6万元，老板还需要支付20名厨师和21名服务生的工资。
业主无处吃“夜宵”
吃夜宵已经成为许多业主的生活习惯，记者在采访中发现，几乎没有任何小区餐饮店提供夜宵。部分聪明绝顶的小区餐饮店老板们自然把这个商机看在眼里、记在心里。
据了解，为了在工作日吸引到足够的客源，金莎酒家推出了早茶，以吸引老年人；另外还计划推出夜宵，目前正在跟小区物管沟通。杨女士说：“我们现在还没开始赚钱。经过这阵折腾，我已经意识到开餐馆并不是件容易的事情，要比别人起得早，还要比别人睡得晚。我们店现在早上7时开门，晚上12时打烊；要是再推出夜宵，我就更加辛苦了。”相比之下，不如杨女士辛苦的刘先生想法依旧浪漫：“我是学音乐出身的，我准备请6名歌手到餐厅来轮番进行不插电表演，唱民谣和怀旧歌曲。要的就是情调。”
文章评论
共有 0位朋友发表了评论 查看完整内容