一千元一位法国宫廷菜(图)
爱丽思宫廷菜包房
银塔血鸭
蜗牛过笋桥
煎鹅肝配鸵鸟
法国菜本来就不便宜，现在连法国菜中的皇族———宫廷菜也登陆广州，并以每位1000元起的价钱收费，如此噱头，确实让人既惊叹又期盼，下面就掀开这高贵的法国宫廷菜的神秘面纱。文／图关嘉莹
一直以来，宫廷菜都是只做给国家领导人吃的菜，被标榜为最顶级最有营养价值的食物。就好像我国古时的满汉全席一样，经过严谨严格的选料、数道繁琐的制作、精致美观的摆设和配搭才送上餐桌，那种亮丽一定让人终生难忘。
而话说回来，除了那几个寥寥可数的宫廷主人，普通的平民又怎么可能品尝到这惊为天人的宫廷菜式呢？这回广州人可有口福了，在珠江宾馆顶层的爱丽思法国餐厅，经过特别装修后，呈现了法国凡尔赛宫的亮丽风景，雕刻、油画、装饰，无不显现法国古典主义艺术的杰出风范。据介绍，这一切都是店家黄Uncle在法国凡尔赛宫参观后回来找人仿制而成，白色的宫殿，金色的边，横着的扶手，高举的烛台和花瓶，舒服的拿破仑凳、闪亮复杂的吊灯，处处洋溢着宫廷贵族气息。
在这宫廷中品尝宫廷菜，自然多添几分诗情画意。而从法国巴黎银塔餐厅特聘过来的专做宫廷筵席的宫廷大师Mr．Denis，为了客人这顿宫廷菜大费周章，经过2、3天的忙碌工作才能准备好一席宫廷菜。与普通的大众化餐厅不同的是，宫廷菜的头盘、汤、主菜、甜品不只一道，而有两道、三道，甚至更多，每道菜的份量都不会多，却以碟头数量取胜，多道菜品种不断上桌，因此就餐时间特别长。由于菜式的材料复杂丰富，且制作耗时甚长，因此要品尝这宫廷菜，必须在两天前预定，并交付订金。
下面就感受一下宫廷菜的风采吧！
菜谱解读
菜名
兔肉冻兔肉与冻汤凝结成冻糕，晶莹剔透、层次分明，大厨制作这个头盘需时2天。
蜗牛过笋桥法国的蜗牛，与番茜、香草做成的绿黄酱是绝配，这款精美的蜗牛过笋桥，下面还有酥皮底，口感层次分明。
银塔血鸭(168元)血鸭是欧洲特别的鸭种，与众不同，在巴黎银塔餐厅才有供应，普通法国人也不一定吃过，鸭脂肪不多，肉中带有红色，表明新鲜度高，制作血鸭的汁酱也添加了鸭血和多种酒、醋、香草，配搭起来是一种舌尖的享受。
煎鹅肝配鸵鸟层层的堆叠营造视觉的美感，上面的煎鹅肝外焦内嫩，表面还点缀着新鲜的香草碎，入口即化，舌间回味，中间的鸵鸟肉一般做成四成熟，但切出来却并没有血水。
宫廷慕思(68元)法国甜品的特点就是即使你中午尝了，到晚上仍然会对它念念不忘。这款青苹果闪冰混合巧克力制作而成的慕斯，外面由酥皮盘子装载，入口甜中带点酸，十分可口。
贴心提示：法国宫廷菜中的
牛扒没有界定几成熟，厨师一般都会做成外焦内嫩的口感。
消费提示：爱丽思的法国宫
廷菜式目前仅有几款有散点供应，如银塔血鸭（168元／份）和宫廷慕思（68元）。宫廷菜套餐有总统美食套餐（1000元／位）和凡尔赛宫筵席（1500元／位），后者有15道菜，两个套餐都必须有至少五人一桌才做，并须提前两天预定和交付订金。
觅食地址：广州市寺右一马路2号珠江宾馆23楼
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